关于疫情之下餐饮业纾困的一些思考
发布时间：2022-06-27 / 浏览次数：955 次
受到本轮疫情的影响，上海的餐饮业受到了严重的打击。最近一些网红餐饮店宣布停业的消息更是引起了大家的注意：原本不愁客流的网红店很难维持下去，更不要说其他更多依靠薄利多销的餐饮门店了。今年4月和5月，上海的餐饮业基本无法营业，只有少数实力较强的餐饮企业靠卖原材料或部分成品弥补了一些损失；自6月解封至今餐饮仍未恢复堂食。如果能在7月开始恢复堂食的话，可能也需要一个月甚至更多的时间才能逐渐恢复到一个正常的营业水平，但营收何时能恢复到先前的水平则存在更多的不确定性。之后的几个月，我们可以从各大餐饮上市公司的财务报表中窥见本次上海疫情对于这些公司的影响。
中国的餐饮文化有着我们引以为傲的传统，也是人民群众物质文化需求的重要组成部分，同时也吸纳了大量的就业。上海的餐饮业，一方面集中国之大成，另一方面也吸引了全球的餐饮投资，毫不夸张地说，上海的餐饮是全球餐饮的一个窗口。
无论是从传统的维系、对外的开放、经济的发展、就业市场的稳定各方面而言，一个健康而稳步发展的餐饮业对于国民经济和社会稳定都有着重要的意义。在上海后疫情的时代，又有哪些纾困餐饮业的措施和工具可以借鉴？我们在此尝试做一些积极的思考，抛砖引玉，希望与关心餐饮业的各位共勉。
美国政府曾在2021年推出“餐馆振兴补助金”(Restaurant Revitalization Fund，简称RRF)，符合RRF申请资格的商业实体包括餐馆、食品卡车、酒吧等，补贴的范围包括房租、水电、薪资、维修、防护用品等费用。在美国，餐饮业是收到政府补贴的主要行业之一（另外一个收到大量政府补贴的行业是是住宿业）。
消费券也是补助的重要手段之一，消费券在中国前两年疫情恢复期中也常常使用。之前英国政府推出了“半价优惠”的活动。根据规则，英国境内的餐饮业实体店，只要注册参与活动，就可以为店内就餐的客人提供半价优惠，而另一半餐费则由英国政府补贴。
直接补贴和消费券对于中小型的餐饮企业而言意义重大，因为这些补助可以在很大程度上缓解中小餐饮的现金流压力。大型餐饮企业一般而言抗风险能力较强，而且如果在全国甚至全球开店的话，受到本轮上海疫情的影响相对就会小些，而且大型餐饮企业在房租和原材料采购方面也有较大的优势，此外，中小型餐饮的用工成本实际上高于大型餐饮企业。
目前具有国有企业背景的业主已给予了较多的租金方面的支持，但很多餐饮企业没有承租国有企业的房产或者是从二房东或三房东处转租，所以无法享受这方面的优惠。
之前曾听朋友说到这样一个事情：他的房东是个个人，在疫情期间主动减免了一部分租金，并表示大家一起“共克时艰”。能否多做这方面的宣传，给予一定的政策，鼓励资金面状况较好的非国背景的业主自愿给予餐饮门店更多的租金方面的支持，也是我们可以考量的一个方面。另外，我们也可以鼓励业主调整租赁合同中租金的收取方式，在短时间内降低租金的水平并在之后的租期内相应提高租金水平；同时，为解除业主在税务方面的顾虑（比如这样的租金模式可能会增加业主的税收负担），也可以考虑给予业主一定的抵税的额度。
广大上海市民在“足不出户”的日子里，对于过去稀疏平常的餐饮门店也多了一份感情：大家发现这些食物不仅可以给人以幸福感，也是大家生活方式的一部分。如果政府发行的特别债作为专项给予餐饮业，相信也可以得到广大市民的共情与支持。
2007年美国金融危机时，美国政府启动不良资产救助计划，向银行业、汽车业等行业提供了上千亿美元的资金，最后进行资金回收时整体上仍是盈利的。向通用汽车等提供的资金是通过股权买入后回售的方式进行的，类似于一个股权融资的信托计划。 政府可以通过设立引导基金，吸引闲散资金设立专项基金，向餐饮业提供一个进行股权融资的机会。基金也可以增加优先劣后结构，以吸引不同风险偏好的资金。此外，基金也可以强化CSR或者ESG的属性，以满足某些资金在这些方面的诉求。
作者：沈建人
排版：华杰措
